一是水少。而是蒸过了。 蒸的时间太长了。把蛋蒸老了。 1。禁用生凉水，热开水。应用冷开水； 2。水蛋比例＝2；1； 3。控制蒸煮时间。太久容易造成蛋白质老化； 4。打蛋时别打的太久。忌打出很多泡泡。稍微打打。调料也别加在蛋液里。应该在蛋羹蒸好后。用刀划开几刀。淋些酱油就可。或是把盐调成盐水。洒在蛋羹上。